时间是餐具消毒的另一阻碍因素。盒饭生产单位、大型餐饮单位多使用洗碗机及用蒸汽方式消毒餐具,用餐高峰时,他们常缩短消毒时间,导致消毒不彻底。
消费者缺乏南昌保洁公司健康的消费观念,也助长了餐饮业的不卫生之风。许多市民对饮食卫生往往仅关注在食品上,而对餐具卫生视而不见。
二、一些大餐馆中,餐具消毒后则面临“二次污染”的危险。美食广场内,餐具清洗后早早地被送到各个小吃摊上,摊主将它们放在叫卖台上。执法人员用快速检测棒检测了3只碗,其中一只的大肠杆菌指标竟达到248(标准为100)。
许多饭店按规定对餐具进行了清洗消毒,但使用前没注意保存,餐具长时间与空气接触,造成细菌超标。食监局推荐餐具消毒方法
A、物理消毒:煮沸、蒸汽消毒应保持在100℃10分钟以上;红外线消毒一般控制在120℃,保持15分钟以上;洗碗机消毒一般水温控制在85℃,冲洗消毒40秒种以上。
B、化学消毒:各种含氯消毒药物,含有效氯250ppm以上,餐饮具全部浸泡入液体中,作用15分钟以上。化学消毒后应用净水冲去表面的消毒剂残留。
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